Das beste Tiramisu der Welt Rezept

Das beste Tiramisu der Welt Rezept

ZUTATEN

6 große Eigelb (ca. ½ Tasse Eigelb)

1 Tasse Feinstzucker oder Streuzucker, wenn möglich

1¼ Tasse Mascarpone Käse (Raumtemperatur)

1¾ Becher schwere Schlagsahne

30 Stück italienische Löffelbiskuits

1 Tasse kalter Espresso oder starker Kaffee

½ Tasse Likör mit Kaffeegeschmack (optional)

30g ungesüßter Kakao zum Bestäuben

ANLEITUNG

So wird die Sabayon zubereitet:

Wenn Sie bereit sind, die Sabayon zuzubereiten, geben Sie etwa einen Zentimeter Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und stellen Sie eine Schüssel auf den kleinen Topf, so dass sie auf dem Topf sitzt, ohne das Wasser zu berühren.

Nun mit der Herstellung der Sabayon beginnen:

Die Eigelbe und den Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Stellen Sie die Schüssel auf den kleinen Topf mit kochendem Wasser. Die Eier-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten lang ständig aufschlagen. Dadurch werden die Eier gekocht. Die Mischung wird an Volumen zunehmen, während sie eindickt. Das ist der Sabayon. Wenn Sie mit dem Schlagen der Sabayon fertig sind, nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie die Eigelbe weiter, damit die Masse abkühlt. Die Mischung sollte dickflüssig sein und eine zitronengelbe Farbe haben. Lassen Sie die Masse kurz abkühlen, bevor Sie den Mascarpone unterheben.

Zimmerwarmen Mascarpone zu den aufgeschlagenen Eigelben geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mixen, da dies zur Gerinnung führen kann.

In einer separaten Schüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer zu steifen Spitzen schlagen. (Handmixer oder Standmixer sind gut geeignet). Dieser Vorgang sollte langsam erfolgen, d. h. zunächst auf niedriger Stufe und dann etwa zehn Minuten lang mit höherer Geschwindigkeit.

Die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone-Sabayon-Mischung heben und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie das Tiramisu zusammensetzen.

Den kalten Espresso (oder starken Kaffee) mit dem Kaffeelikör mischen und die Löffelbiskuits gerade so lange in die Mischung tauchen, dass sie feucht werden, aber nicht durchnässen!

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